Opskrifter

Inspiration til dit MUMS-arrangement

Opskrifter fra Cambodja

Lav en dej af:

500 g mel
3 spsk olie
1 tsk bagepulver
Lidt salt
Tilsæt vand, så dejen bliver som pizzadej.

Skær bananer i ca. 3 cm lange stykker. Pak dem ind hver for sig i et lille stykke dej. Steg dem i olie på en pande, til de er gyldenbrune.

Ingredienser:

Ris
Hvidløg
Grønne bønner
Porrer
Gulerødder
Ananas
(Andre grøntsager og frugt kan bruges)

Kog en portion ris som normalt.

Snit grøntsager og ananas fint.

Svits hvidløg i olie og tilsæt grøntsager og ris.

Steg ved kraftig varme i et par minutter.

Bemærkning:

En hurtig og klimabevidst ret, når man har en rest ris og skal have tømt grøntsagsskuffen.

Ingredienser:

300 g kyllingebryst i tern
1 løg
2 peberfrugter
2 gulerødder
500 g savoykål
Evt. lidt kartofler
1 spsk. olie
2 fed hvidløg
1 l hønsebouillon
1 tsk timian
1 dl ris

Skær løg, peberfrugter, gulerødder og savoykål i strimler. Brun kødet i en gryde med varm olie og tag det op. Tilsæt presset hvidløg og løg og svits med i 1 min. Kom hønsebouillon og timian i og bring suppen i kog. Tilsæt gulerødder, kål og ris. Lad suppen koge i 15 min. Kom kødet tilbage i gryden, smag til med salt og peber og varm godt igennem.

Spises med brød til.

Stegt eller kogt kylling med løse ris og en tynd karrysauce er meget cambodjansk.

Server med masser af agurkestave.

Tip: Steg kyllingestykker (det der engang hed lørdagskylling) i ovn, kog en ordentlig portion ris og varm færdig karrysauce fra karton – så har du dejlig nem mad til et konfirmandhold. Og så en banan til dessert!

Marinade:

8 spsk sojasauce
2 spsk østerssauce
2 spsk tomatketchup
¾ dl sukker
Friskkværnet sort peber
1 tsk fiskesauce
4 fed hakket hvidløg

Derudover:

600 g. oksekød i tynde strimler

Marinaden blandes sammen, og 600 g oksekød i tynde strimler marineres heri i mindst 20 min. og gerne en times tid.

Ca. 1 dl olie varmes op i en wokgryde, og oksekødet steges heri, til det er mørt.

Imens anrettes fade/tallerkener med salatblade, tomatskiver, agurkeskiver og rødløg.

Retten spises ved at lave små pakker med salatblade rullet om kød og grøntsager.

Pakkerne dyppes i en dip af saft fra 1 lime, peber, 1 tsk fiskesauce og ½ dl vand.

Retten kan serveres med ris.

Ingredienser:

4 æg
3 gulerødder, skåret i tynde strimler
100 g bønner, skåret i stykker
3 fed hvidløg, finthakket
1 spsk sukker
1 spsk soyasauce
1 tsk salt
3 dl basmatiris, kogt og afkølet
2 forårsløg, hakket
1 spsk østerssauce
Olie

Varm en pande eller wok op med lidt olie. Slå æggene ud i panden og rør dem sammen til de stivner (som når du laver røræg). Sæt æggene til side. Kom lidt mere olie i panden og sauter hvidløg, gulerødder og bønner. Tilsæt de øvrige ingredienser, vend godt rundt, og vend til sidst æggene i.

Man kan tilsætte rejer, kylling, andre grønsager efter smag og behag. Der findes en del opskrifter på nettet.

Ingredienser:

4 kyllingebryst
3 tsk rød karrypasta
2 rødløg
3 fed hvidløg
1 kg kartofler
3 spsk. østerssauce
3 tsk karry
2 ds kokosmælk
Salt og peber

Skær kyllingekødet i mundrette stykker. Bland i en skål rød karrypasta, fiskesauce, østerssauce og karry. Kom kyllingekødet ved og bland godt rundt. Lad det stå på køl, evt. natten over.

Skræl kartoflerne og skær dem i mundrette stykker. Kog dem møre i vand.

Kom lidt olie på en pande, og steg de hakkede hvidløg lidt, inden kyllingeblandingen kommes ved og steges, indtil den har fået farve. Så kommes kokosmælken ved.

Steger til kyllingen er mør. Rødløgene skæres i både og tilsættes. Vandet hældes fra kartoflerne, som tilsættes nu, og retten smages til med salt og peber.

Kan serveres med ris til.

Opskrifter fra Mellemøsten (Libanon)

Ingredienser:

3 tomater
3 små agurker (skoleagurker) eller 1 almindelig
5 radiser i skiver
En håndfuld portulakblade*
En håndfuld mynteblade
En håndfuld sarblade*
1 lille løg
3 forårsløg
3 skiver hvidt brød, ristet
Olivenolie
1½ tsk knust hvidløg
2 spsk citronsaft
2 spsk sumak**

Skær agurk og tomater i små stykker. Kom radiseskiverne i, men gem nogle til pynt. Kom grofthakkede portulakblade, mynteblade og sarblade i sammen med løg skåret i skiver og forårsløg i små stykker.

Skær det ristede brød i tern. Bland halvdelen sammen med grøntsagerne og smag til med citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og en spiseskefuld sumak

Pynt med resten af det ristede brød, sumak og radiseskiver.

* Hvis disse to ting ikke lige vokser i din have, så brug bredbladet persille og et ekstra drys peber.

** Sumak kan erstattes af revet citronskal.

Ingredienser:

3 auberginer
3 fed hvidløg
2 spsk tahini
saften af ½ citron
1 spsk olivenolie
En håndfuld granatæblekerner
Salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader.

Prik auberginerne med en gaffel og bag dem i 30-45 minutter. Når de er kølet lidt af, pilles skindet af, og auberginekødet afkøles helt.

Knus hvidløgene med salt i en morter og bland dem med tahini og citronsaft.

Mos de afkølede auberginer og kom hvidløg-tahini-blandingen i.

Anret auberginemosen på et fad og drys med granatæblekernerne. Spis pitabrød til.

Ingredienser:

700 g mel
1 pk. gær
1 tsk salt
1 tsk sukker
2½ dl olivenolie
5 dl vand
Topping:
Za’atar (ca. 80 g)
Olivenolie (3/4-1 dl)

Opløs gæren i vand, tilsæt salt, sukker og olie og ælt mel i til en tilpas blød dej.

Lad dejen hæve i en halv times tid et lunt sted.

Slå dejen ned og del den i 10-12 stykker, som rulles ud til ca. en halv centimeters tykkelse.

De toppes med en blanding af za’atar og olie og bages i en 225 grader varm ovn i ca. 10 min.

Andre muligheder for topping er en blanding af fetaost og mozzarella eller tomat, løg og chili.

Ingredienser:

En masse hakket persille (3 dl eller mere)
3 mellemstore modne tomater
2 mellemstore løg
1 dl hakket mynte
2 dl fin bulgur
1 dl citronsaft
1 dl olivenolie
1½ tsk salt
¾ tsk peber

Tilbered bulguren efter anvisning på posen.

Skær tomater og løg i små tern. Bland tomater, løg og krydderurter i en skål. Bland den afkølede bulgur i. Vend citronsaft, olivenolie, salt og peber i, og smag salaten til.

Ingredienser:

500 g blomkål, skåret ud i små buketter
1 spsk olivenolie
1 tsk 7-krydderi
½ tsk hel spidskommen, let knust
Dip:
3 knuste hvidløgsfed
2 spsk tahini
1 spsk olivenolie
Saft af ½ citron
En håndfuld hakket persille
Salt

Kog blomkålsbuketterne næsten møre. Hæld vandet fra og kom dem i et ildfast fad*.

Vend dem med olivenolie og spidskommen og bag dem i en 190 grader varm ovn i 30-40 minutter, til de er sprøde og gyldne.

Til dippen blandes de forskellige ingredienser. Serveres sammen med blomkålen.

* Det er en smagssag, om blomkålene behøver at være forkogt.

Ingredienser:

1 stor kylling, skåret ud i 4-6 stykker (eller tilsvarende stykker over- og underlår)
3-4 spsk olivenolie
4 rødløg, skåret halve skiver
1 tsk stødt spidskommen
½ tsk sort peber
½ tsk kanel
1½ spsk sumak og lidt ekstra til drys
Saft af 1 citron
4 knuste hvidløgsfed
1½ tsk salt
3 spsk pinjekerner
Fladbrød eller naanbrød

Læg kyllingestykkerne i stor skål eller plastikboks og hæld olivenolie, krydderier, citronsaft, salt og peber over. Vend rundt, så kyllingestykkerne bliver smurt godt ind i marinaden. Kom også løgene i skålen og bland igen godt. Tildæk skålen og sæt den på køl i 1-3 timer.

Tænd ovnen på 200 grader.

Hæld kylling, løg og marinade i et fad og sæt det i ovnen i ca. 40 minutter eller til kyllingestykkerne er møre.

Rist pinjekernerne gyldenbrune på en varm pande.

Anret kylling, løg og stegesky på store arabiske fladbrød (tabun) eller portionsvis på naanbrød og top med pinjekerner og et ekstra drys sumak.

Ingredienser:

4 dl solsikkeolie
2 store auberginer, skåret i tern på 2½ cm
4-6 spsk olivenolie
Fed fra et helt hvidløg, skåret i skiver
1 stort løg, hakket
2 stærke grønne chilier, halveret på langs
250 g tomater (blommetomater er bedst), skåret i halve
5 dl tomatpure
Salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader.

Varm solsikkeolien i en gryde til den er meget varm og kom auberginerne i. Steg dem i 5-10 minutter, fjern gryden fra varmen og stil auberginerne til side.

Varm olivenolien i en anden gryde og steg hvidløg og løg, indtil de begynder at karamellisere. Tilsæt chilierne og steg dem lidt, tilsæt så tomaterne og kog dem med til de brister og koger ind i gryden med hvidløg, løg og chili.

Tilsæt tomatpure og lad det simre i ca. 10 minutter til det er kogt yderligere ind med en 1/3.

Kom så de stegte auberginer i, bland og kom så det hele i et ovnfast fad og bag det i 30-35 minutter.

Tag fadet ud og smag til. Afkøl og sæt i køleskab. Retten spises kold eller stuetempereret med lune pitabrød til.

Ingredienser:

2 x 3 tsk stødt spidskommen
Saft af 2 citroner
6 + 4 spsk olivenolie
4 torskefileter
3 løg i tern
300 g basmatiris
3 spsk mel
Salt og peber
Mynteblade og citronbåde til garnering
Tahini sauce:
4 spsk tahini
2 spsk græsk youghurt
Saft af 3 citroner
3 tomater
Bredbladet persille

Bland en marinade af de første 3 tsk spidskommen med citronsaft og 4 spsk olivenolie. Læg fisken i et fad og hæld marinaden over og lad den stå mindst 2 timer i køleskabet.

Varm 2 spsk olivenolie op i en gryde, kom løg og den resterende spidskommen i og svits denne blanding gylden. Tilsæt risen og bland godt rundt. Kom vand i gryden til det står 3 cm over risen og bring det i kog. Smag til, dæmp varmen og kog risen i 15 min. Lad risen stå yderligere 15 min.

Sauce: Bland tahini og yoghurt med citronsaft. Hvis saucen er for tyk, kommes der lidt vand i. Smag til og kom tomater i tern og groft hakket persille i.

Tænd ovnen på 200 grader.

Tag fisken op af marinaden og vend den i mel. Steg den i olie 3 minutter på hver side. Sæt den dernæst i ovnen i 5-7 minutter, så den bliver sprød og brun.

Anret risen på tallerkener, læg fisken ovenpå og garner med citronbåde og mynteblade. Dryp med lidt sauce og server resten til.

Ingredienser

½ l vand
1½ dl mælk
1½ dl græsk yoghurt
50 g gær
2 spsk rørsukker
1 spsk salt
2 spsk olivenolie
1,1 kg mel
1 æg til pensling
150-200 g sesamfrø

Lun vand og mælk, tilsæt yoghurt og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser, undtagen æg og sesamfrø, og ælt dejen sammen. Lad den hæve i 2 timer på et lunt sted. Slå dejen ned og del den i 12-16 lige store stykker, som trilles til kugler og hæver i 30 minutter.

Tænd ovnen på 225 grader.

Rul nu hver kugle ud til et dråbeformet ca. ½ cm tykt brød. Udskær med en rund kageudstikker et hul i den smalle ende af dråben. Pensl overfladen med sammenpisket æg og drys med sesamfrø. Bag brødene i 10-15 minutter.

Og nu skulle du kunne servere friskbagte håndtaskebrød med en kop myntete til!

Opskrifter fra Myanmar/Burma

Ingredienser:

1 stort løg
2 lime
300 g tilberedt kylling
½ savoykål
½ agurk
1 lille chili
1 bundt koriander
1 spsk fishsauce
Olie
Salt
Hvidløgschips*

Løget skæres i tynde skiver og marineres i saften fra den ene lime, mens resten af salaten laves.

Kyllingekødet skæres i strimler, savoykålen ligeledes, agurken halveres på langs og skæres i tynde halvmåner, chilien skæres i små stykker, korianderbladene hakkes, og alt samles i en skål og blandes rundt. Tilsæt de marinerede løg inkl. limesaft, fiskesauce, saften af den anden lime dryp med lidt olie, og smag salaten til. Drys med hvidløgschips*.

* Hvidløg skåret i meget tynde flager og friturestegt. Kan købes i glas i asiatiske fødevarebutikker (eller måske på Brugsens særlige hylde?).

Ingredienser:

2 løg i fine skiver
500 g fisk (havkat, torsk eller anden fast hvid fisk), skåret ud i firkanter à ca. 3 cm
3 cm frisk ingefær, hakket
5 fed knuste hvidløg
Olie
3 tsk gurkemeje
2 tsk paprika
1 spsk rismel (eller kikærtemel)
3 stilke citrongræs
2 tsk dashipulver (kan købes i asiatiske butikker)
8 spsk fiskesauce
500 g risnudler
1 bundt koriander, groft hakket
3 hårdkogte æg, halverede
2 lime, i kvarte
Knust rød peber

Skær ca. 5 cm (det hvide) fra bunden af hver stilk citrongræs og skær dem derefter i små stykker. Resten af stilkene bruges som en suppevisk til suppen.

1½ l vand bringes i kog i en stor gryde med dashipulveret og 2 spsk fiskesauce. Fisken og de lange stykker citrongræs tilsættes. Simrer i ca. 10 min., hvorefter fisken tages op.

Opvarm olien i en anden gryde og tilsæt hakket løg, hvidløg, ingefær og de små citrongræsstykker. Svits i 3-4 min. Tilsæt gurkemeje, paprika, 1 spsk fiskesauce og lidt salt og lad det simre i ca. 5 min.

Denne blanding kommes i fiskesuppen og bringes i kog. Den sidste fiskesauce samt rismel tilsættes, og suppen simrer i ca. 15 min. Læg fiskestykkerne tilbage i suppen.

Nudler (tilberedt efter anvisningen på pakken) hældes i tallerkener og dækkes med fiskesuppe, et halvt æg lægges oveni, hver portion får et drys koriander og knust peber og serveres med en kvart lime.

Ingredienser:

1 kylling
2 gulerødder
1 bundt koriander
½ bundt mynte
2 løg
½ lime
½ dl soyasauce
½ dl appelsinsaft
1 spsk revet ingefær
1 spsk knust hvidløg
Salt og peber
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 tsk salt
1 tsk chilipulver
2 tomater

Hak koriander (gem halvdelen til pynt) og mynte og vend dem med løg skåret i både, gulerødder skåret i skiver og limesaft. Fyld kyllingen med blandingen og læg den i et fad. Rør en marinade af soyasauce, appelsinsaft, ingefær, hvidløg og krydderier og hæld den over kyllingen, som skal trække 1 time i køleskabet.

Steg kyllingen i ovnen ved 200 grader i 1 time. Tag fyldet ud og skær kyllingen i 8 pæne stykker. Anret på et fad med ris og pynt med tomatbåde og hele korianderblade.

Ingredienser:

300 g grofthakkede løg
15 fed knust hvidløg
4 spsk finthakket frisk ingefær
3 spsk jordnøddeolie
1 spsk sesamolie
1½ tsk chilipulver
1 tsk stødt gurkemeje
1,5 kg svinekød i tern
1 spsk vinaigre
2,5 dl vand eller bouillon
2 spsk friske korianderblade

Kom løg, hvidløg og ingefær i en foodprocessor og blend det til en tyk, grov pasta.

Varm jordnøddeolie og sesamolie op i en stor gryde. Kom pastaen i og steg den ved mellemvarme i ca. 15 minutter, eller til den får en gyldenbrun farve, og der er olie rundt i kanterne. Tilsæt chilipulver, gurkemeje og svinekød og rør godt i et par minutter, til kødet er helt dækket af blandingen.

Tilsæt vinaigre og vand eller bouillon i, læg låg på og lad det simre let i 1½ time, eller til kødet er mørt. Om nødvendigt kan væden reduceres ved at tage låget af, så saucen koger ned. Smag til med salt og drys koriander over. Server med ris.

Opskrifter fra Tanzania og Zanzibar

Ingredienser:

Olie til stegning
2 løg
3 fed hvidløg
1-2 spsk. karry
1 spsk. gurkemeje
1 spsk. spidskommen
1 x 1 cm frisk ingefær
2 dåser hakkede tomater
150 g røde linser
2 dl vand
1 dåse kokosmælk
3 spsk. peanutbutter, helst crunchy
lidt frisk chili
saft af 1/2 lime
salt
1 stor håndfuld frisk spinat

Serveres med:

Brune ris
Saltede peanuts

Hak løg groft og hvidløg fint.

Kom olie i en gryde og tilsæt løg og hvidløg. Lad det stege lidt.

Tilsæt så karry, gurkemeje, spidskommen, finthakket ingefær.

Tilsæt de hakkede tomater, kokosmælk, røde linser, vand og peanutbutter.

Tilsæt lidt chili, lidt limesaft og salt.

Lad det koge til de røde linser er møre.

Tilsæt så en stor håndfuld frisk spinat (eller mere).

Retten er nu færdig og klar til servering.

Spises med ris og peanuts.

Bemærkning: Kan gøres fyldigere med et par søde kartofler i små tern. Man kan lave en genvej med spinaten og komme nogle kugler af frossen helbladet spinat i.

Eller spinat svitses med løg og serveres som tilbehør.

Ingredienser:

4-5 æg
Salt, peber
Kogte kartofler, en rest pommes fritter.

Æggene pisker med salt og peber i en skål.

Varm en pande op, tilsæt olie. Herpå lægges kartofler, enten i skiver eller som fritter. Ristes let inden æggemassen tilsættes.

Kan pyntes med tomater og serveres med ketchup/chilisauce.

I en skål røres flg. sammen:

3 spsk sukker
3 dl vand
500 g mel æltes i sammen med
1 spsk bagepulver + lidt hjortetaksalt
1 tsk kardemomme

Dejen samles og kan evt. tilsættes mere sukker. Dejen hviler lidt og herefter rulles den ud (ca. 2 cm tyk) og skæres i tern.

I en stor gryde varmes en hel del olie op, og når olien er varm, frituresteges andazierne heri.

De tages op med en hulske og lægges på et stykke papir.

Ingredienser:

2,5 dl mel
salt
2,5 spsk olie
ca. 1-1,5 dl vand

Mel og salt blandes, olie tilsættes, derefter vand lidt efter lidt til en blød og smidig dej. Lav bordtennis-store kugler af den, rul dem fladt ud og bag dem på en varm pande.

Bemærkning: I Tanzania har man kun adgang til alm. hvedemel, men det vil være oplagt supplere med lidt grovere udgaver.

Ingredienser (til 2 personer):

125 g oksekød
2 små grønne bananer (umodne) eller madbananer (kan købes hos etnisk grønthandler)
1 kop kokosmel (som i opskriften blev forvandlet til kokosmælk – erstattes i 2021 af kokosmælk på dåse)
1 tomat
1 løg
1 spsk olie
salt og peber

Kødet skæres i terninger og koges i 1 time i vand. Bananerne skrælles, skæres i skiver på 2-3 cm og kommes i en skål vand med koldt vand. Løg og tomat hakkes og brunes i olie, hvorefter kød, bananer og kokosmælk tilsættes. Kokosmælken skal kunne dække kødet i gryden – evt. tilsættes noget af kødsuppen. Retten skal snurre, til bananerne er møde, ca. 1 time.

Serveres varm med ugali (en tyk grød af majsmel eller mannagryn) eller ris.

85 g sukker og 125 g margarine røres til det er let og cremet.

2 æg tilsættes et ad gangen – rør godt, dernæst

1/3 dl mælk

275 g mel

1 tsk bagepulver

1-2 mosede bananer

Bages midt i ovnen 175 grader, 45 min.

Ingredienser:

2 spsk jordnøddeolie
1 stor kylling m. skind, skåret i 8 stykker
2 løg
3 fed hvidløg
2 grønne chili
3 tomater
½ tsk gurkemeje
½ tsk spidskommen
½ tsk stødt koriander
1 tsk stødt kardemomme
2 lime
1 kyllingebouillonterning
2 ds kokosmælk
1 bundt frisk basilikum
Ris til servering.

Hak løg, chili og tomater fint. Pres hvidløg.

Opvarm jordnøddeolien i en dyb pande. Steg kyllingestykkerne ca. 1 min. på hver side til de er brunede. Tag herefter kyllingen af panden.

Steg nu tomater, løg, hvidløg og halvdelen af den hakkede chili i panden i ca. 5 min.

Pres de to lime og tilsæt limesaften i panden sammen med alle krydderierne.

Tilsæt 2½ dl vand, de to dåser kokosmælk og en kyllingebouillonterning.

Læg kyllingen tilbage i panden.

Lad pandens indhold simre, til kyllingekødet er gennemkogt.

Rør frisk basilikum og den resterende chili i panden og server med det samme med ris.

Ingredienser:

150 g. blødt smør
3 æg
2 dl brun farin
1 ½ banan
1 vaniljestang eller 1 tsk. vaniljesukker
2 ½ dl. mel
2 tsk. kanel
1 tsk. nelliker (stødt)
1 tsk. kardemomme
1 knivspids peber
1 tsk. bagepulver
½ dl. mælk
Evt. smeltet chokolade som overtræk

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 175 grader
Kom smør, æg, brun farin i en skål. Pisk det sammen med en elpisker. Pisk i 5 minutter.
Skræl bananerne. Mos bananerne i en dyb tallerken med en gaffel.

Vend bananmosen i smørblandingen med en dejskraber.
Flæk vaniljestangen på langs med en lille skarp kniv. Skrab vaniljekornene ud, og bland dem i smørblandingen.
Tag en skål. Kom mel, kanel, nelliker, kardemomme, peber og bagepulver ned i skålen. Bland det sammen.
Sigt krydderi-melblandingen ned i smørblandingen med en si. Vend det hele med en dejskraber. Sørg for at røre, til alle melklumper er væk.
Hæld til sidst mælken i dejen. Vend det godt sammen med dejskraberen.

Smør en rugbrøds-bageform med smør, og hæld dejen ned i formen.
Kom kagen i ovnen, og bag den i cirka 30 minutter.
Tjek, om kagen er færdig ved at stikke en kødnål eller en lille spids kniv ned midt i kagen. Hvis der er dej på, skal den have 5 minutter mere.
Når du har taget kagen ud af ovnen, skal den køle af, før du tager den ud af bageformen, og skærer i den.
Du kan eventuelt overtrække kagen med smeltet chokolade

Jubilæumssangen

Håbet er ude i verden

Tekst og musik: Per Krøis Kjærsgaard, 2021

Hent tekst og noder her